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今天谈谈精酿啤酒设备中的发酵罐

网友评论  来源:中信网 关注:

最近总有些自酿圈的朋友问我:

“为什么同样的配方同样的原料,XX的酒就是更好喝?”

这情况确实够憋屈的。我会说,先看看你的设备吧!

酿好一批酒不容易,一套流程下来,所有环节都容不得马虎。如果问题出在设备上,那确实会出现“同样的配方同样的原料”,不一样的结果。

作为基础设备,大多数人不会轻易去更换。一套好设备,能让酿酒过程更加完美;而设备如果天生带有缺憾,是靠技术弥补不了的。

工欲善其事,必先利其器!

言归正传,这篇就来说一说酿酒师怎么选择最重要的设备——发酵罐。

上图是我在长期做自酿的过程中,针对酒吧用小设备研发的发酵罐,基本避免了人为因素外的设备缺陷。为了让玩精酿的朋友能受益,我结合自己对不同设备的尝试经验,在判断发酵罐时,总结了七个“看点”。如果能理解掌握,你在选罐上就不会出大错。

  

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Step1 看桶体

  

 

  材质必须是304食用级。

  一定要镜面级——

  否则抛光不容易抛干净,容易产生毛刺。

  

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Step2 看厚度

  桶身要够厚。

  这是为了保证在主发酵完成后,

  桶体要有耐压性,防止变形。

  

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Step3 看观察口

  

 

  在桶盖上我们可以看到观察口视镜。

  这个设计不只是为了观察,

  也是干投酒花的通道。

  首先,干投口直径要足够大,可以支持投放。

  同时盖子背面需要有旋转式清洗头,以便清洗消毒。

  

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Step4 阀门

  

 

  一定要是蝶阀,蝶阀的耐用性和密封性相对更好。

  

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Step5 焊接

  

 

  观察焊接口。注意,得是冷焊。

  冷焊后基体不变形,不退火,不发黑,焊点白色。

  而传统热焊过程中会产生氧化,桶用久了容易生锈。

  

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Step6 出酒口和排污口

  

 

  如图,最底下是排污口,上面一个是出酒口。

  在实操中,出酒口之上是酒体;

  而两个口之间,是酵母和酒液混合的区域。

  这两个口之间要有理想的液位差值。

  两者的间隔如果太大,那么排出的啤酒就会过多。

  

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Step7 撑脚

  

 

  撑脚采用弯度大支架。

  要考虑在装满麦汁的状态下,

  即使碰到一边推挤的受力不均衡情况,

  罐体也不容易倒。

  好了,七个选罐时不得不看的“看点”说完了。

  但在具体选罐的时候,还要结合实践才能更清晰。

  

我之所以这么重视设备,是因为我酿酒培训的学员基本都是准备做餐饮、酒吧经营者。好设备和自动化能够让他们的产品更稳定,新人上手效率更高。毕竟,经营业主与家酿爱好者是不一样的。

关键词:发酵罐 啤酒 设备

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